Почему соленые огурцы мягкие

Содержание

Полив

Огурцы после созревания более, чем на 80% состоят из воды, поэтому систематический полив в необходимом объеме – главное условие для получения качественных плодов без образования пустот. Обеспечить постоянный полив тепличным огурцам можно при помощи капельных систем. В открытом грунте в жаркую погоду поливать огурцы придется дважды в день: рано утром и вечером после заката солнца, чтобы не обжечь листья.

Недостаток влаги приводит не только к явлению пустых огурцов. При слаборазвитой корневой системе огурцы без воды не дополучат ценные питательные вещества, соответственно, приостановят свой рост и не дадут полноценного урожая. Еще одним признаком дефицита влаги является горький вкус огурцов.

О недостаточном поливе огурцов говорят внутренние пустоты, об избытке влаги сигнализирует растрескивание кожицы на плодах.

Если поливать огуречные кусты ежедневно не получается, составьте собственную схему подачи воды с одинаковыми интервалами. Нерегулярный полив, а также внесение слишком большого количества воды после длительной засухи приведет к образованию пустот изнутри, деформации плодов и растрескиванию.

Сохранить влагу в почве поможет мульчирование соломой, сеном, опилками или свежескошенной травой. Присыпьте мульчу смесью торфа и плодородной земли. Растительные остатки будут постепенно разлагаться, и огуречные плети кроме воды получат еще и ценные питательные вещества.

Дефицит питания

На качестве плодов негативно отражается недостаток калия и избыток азота. Большинство огородников считают навоз лучшим удобрением для огурцов. И, на самом деле, огурчики очень любят органику, повышающую содержание гумуса в почве. Но проблема в том, что животная органика богата азотом, а этот элемент необходим огурцам в большом количестве только в период роста плетей, в меньшем количестве в цветение и формирование завязей и совершенно ненужен во время плодоношения.

Если перекормить огурцы азотом в период, когда плоды набирают массу, это скажется на их качестве. Кожица станет тонкой, огурцы будут храниться недолго и не перенесут транспортировки даже на короткие расстояния. Мякоть огурцов потеряет свою ароматную сочность, но при этом станет водянистой и безвкусной.

Переизбыток азота снижает иммунитет огурцов. Растения потеряют устойчивость к перепадам температур, болезням и другим неблагоприятным факторам.

При внесении подкормок учтите, что с началом плодоношения, приблизительно в середине вегетации, азотную составляющую нужно исключить, если вносятся минеральные удобрения. Злоупотреблять органикой животного происхождения в этот момент также не стоит, ведь азот – основной компонент навоза и куриного помета.

С момента формирования завязей огурцам необходим калий и фосфор. Используйте для составления подкормок калийную селитру и суперфосфат. Если в приоритете органические удобрения, замените калийные добавки золой, а суперфосфат – костной или мясокостной мукой.

Без калия в огурцах появятся пустоты, плоды деформируются, приобретут горьковатый вкус и потеряют сочность. Без фосфора процесс равномерного распределения полезных веществ невозможен, поэтому он также необходим растениям в момент плодоношения.

Вкусных огурчиков не получится без внесения магния, железа, бора, марганца, кальция. Чтобы не составлять сложных подкормок, купите комплексное удобрение, в составе которого будет присутствовать полный комплекс микроэлементов в хелатной форме.

Почему при засолке огурцы становятся пустыми: причины

Появление пустот в солёных огурцах часто обусловлено двумя причинами:

  1. Некачественное сырьё.
  2. Ошибки, допущенные во время засолки.

Иногда оба фактора присутствуют одновременно. Рассмотрим каждую из возможных ошибок. Читайте также о пользе и вреде малосольных огурцов.

Неправильные действия после сбора урожая

Не все огурцы одинаково подходят для засолки. Существуют сорта и гибриды, которые предназначены только для употребления в свежем виде. Это ультраранние, не успевающие накопить достаточное количество сахара и других питательных веществ, а также разновидности с крупными и рыхлыми плодами. Но даже правильно подобранный сорт не гарантирует успеха, если не соблюдать технологию соления.

Использование перезрелых плодов

Многие дачники, собрав урожай огурцов, стараются отобрать наиболее мелкие, сладкие и упругие плоды для приготовления салата, в то время как менее привлекательные экземпляры оставляют для соления и маринования. Эта классическая ошибка приводит к тому, что квашеные огурцы получаются мягкими и пустыми внутри.

Под засолку рекомендуется использовать корнишоны либо зеленцы небольших размеров с недоразвитыми семечками и маленькой семенной камерой. Плоды отбирают твёрдые и упругие.

Важно! Качество солёных огурцов прямо пропорционально содержанию в плодах сахара и обратно пропорционально количеству клетчатки. Чем мельче плод, тем он слаще и тем меньше клетчатки содержит. Сахар в огуречной мякоти не просто определяет конечный вкус готового продукта, но является важным ингредиентом в процессе засолки. Дело в том, что заквашивание плодов происходит под воздействием двух типов микроорганизмов — молочнокислых бактерий и спиртообразующих дрожжей.

Именно сахар является питательной средой для работы молочнокислых бактерий и стимулирует выработку молочной кислоты. Если содержание сахара в огурцах меньше 2%, химический процесс засолки не будет проходить правильно, готовый продукт получится вялым, пустым внутри, сморщенным и не таким вкусным. Ещё одно преимущество мелких плодов перед крупными — минимальные потери массы в процессе длительного хранения.

Длительное хранение

Ещё одно важное условие удачной засолки огурцов — использование свежей продукции. С каждым днём хранения питательная ценность и вкусовые качества плодов теряются, однако для огурцов это является действительно критичным: эти плоды портятся быстро, причём продлить их «жизнь» невозможно никак — ни на кусте, ни в холодильнике, ни при комнатной температуре.

Знаете ли вы? Наполеон Бонапарт посулил четверть миллиона долларов тому, кто изобретёт способ длительного хранения огурцов, чтобы включить плоды в солдатский паёк и есть во время походов. Несмотря на размер приза, решить поставленную задачу никто не смог. Допустимый срок с момента сбора урожая до начала процесса засолки составляет 24 часа, причём в течение этого времени плоды должны находиться в прохладном помещении с хорошей вентиляцией и не в полиэтиленовых пакетах.

Чем раньше собранные овощи будут расфасованы в банки или бочки и залиты рассолом с пряными травами, тем более плотными и хрустящими они будут после засолки.

Затянутый процесс приготовления

Квашение (соление) овощей — сложный процесс, который проходит в три этапа:

  1. Начало обменных процессов между рассолом и растительной тканью, характеризующееся тем, что плод накапливает в себе соль, а рассол впитывает сахар и другие питательные вещества из огурца. В результате, в рассоле стремительно размножаются молочнокислые бактерии и дрожжи.
  2. Активная стадия брожения, сопровождающаяся выработкой молочной кислоты и спирта.
  3. После того как содержащийся в плодах сахар полностью переработан (сброжен) молочнокислыми бактериями и дрожжами, процесс брожения останавливается и фиксируется.

Знаете ли вы? Считается, что попытки засолить огурцы начались сразу же, как только этот овощ был окультурен (более 4000 лет назад). Первые опыты проделывали жители Месопотамии и Индии, а древние римляне придумали консервировать овощи с применением уксуса, поэтому по праву считаются авторами самого древнего рецепта маринованных огурцов.

В банке или бочке с правильно засоленными огурцами должно содержаться:

  • соли — 3–5%;
  • молочной кислоты — 0,6–1,4%;
  • рассола — 35–47%.

Важно, чтобы упомянутые стадии проходили с определённой скоростью. Так, первая стадия (запуск будущего брожения за счёт подготовки необходимой для этого микрофлоры) должна закончиться как можно быстрее, в противном случае, помимо нужных для процесса организмов, в рассоле начнут размножаться патогенные бактерии — гнилостные, уксусные, маслянокислые.

Чтобы ускорить обменный процесс и одновременно воспрепятствовать развитию опасных микроорганизмов, первые день или два после добавления в банку или бочку рассола, такую ёмкость рекомендуется выдержать в тепле (+15…+20°С, но чем теплее в помещении, тем важнее не передержать огурцы и вовремя убрать их в холод либо закатать).

Основное брожение, напротив, должно протекать медленно, в этом случае обеспечивается правильный баланс вкуса и получается продукт, пригодный для длительного хранения.

Важно! Засолка огурцов в бочках должна проходить в погребе или холодном подвале и длиться 1–2 месяца, в зависимости от исходной температуры. Если брожение проходит слишком быстро, это означает, что дрожжей и бактерий, выделяющих в процессе своей жизнедеятельности газ, в рассоле образовалось недопустимо много. Именно по этой причине в огурцах могут образовываться пустоты — они представляют собой не что иное, как попавший внутрь плода и раздувший его газ. Больше всего повреждаются от излишков газа тонкокожие сорта огурцов.

Помимо затянувшегося процесса выдерживания ёмкости в тепле, интенсивное газообразование может происходить из-за того, что в рассол добавлено недостаточное количество соли, поэтому соблюдение рецептуры в процессе закваски огурцов является обязательным.

Возможные ошибки при выращивании

Чтобы огурцы не вздувались в процессе засолки, необходимо также придерживаться агротехнических правил, к которым овощ чувствителен.

Нарушение режима полива

Опытные огородники знают: недостаток влаги в почве или в воздухе приводит к формированию на кусте пустотелых огурцов. Этому овощу необходимы тепло и повышенная влажность.

Знаете ли вы? Английское название огурца — «cucumber» — связано с содержащимся в овоще гликозидом кукурбитацином, придающим плодам горечь. Максимальной концентрации вещество достигает при сочетании двух неблагоприятных для овоща факторов: обилия жаркого солнечного света и недостатке влажности. Высокоурожайные сорта и гибриды нуждаются в поливе особенно, причём количество влаги на один куст на этапе обильного плодоношения нужно увеличить в 2–3 раза по сравнению с тем, которое использовалось в начале вегетационного периода.

Поливая грядку, важно:

  1. Следить за тем, чтобы капли воды не оставались на листьях в светлое время суток, иначе солнечные ожоги быстро уничтожат растение.
  2. Воду нельзя лить непосредственно под корень, таким образом его легко повредить, ведь корневая система у огурцов располагается неглубоко от поверхности земли.
  3. Нельзя поливать грядку холодной водой, особенно если её температура сильно контрастирует с воздухом. При похолодании полив сокращают.

После каждого полива землю на грядке необходимо взрыхлить либо использовать мульчу, которая позволит дольше сохранить влагу. Оптимальный способ полива огурцов — капельное орошение, оно решает множество проблем, в том числе перерасход воды, её неподходящая температура, солнечные ожоги или повреждение корневой системы.

Неправильное внесение удобрений

Для развития огурцу необходима богатая органикой почва, а также набор минеральных веществ, в числе которых:

  • калий;
  • фосфор;
  • азот;
  • кальций;
  • марганец;
  • магний;
  • железо;
  • молибден;
  • медь;
  • бор;
  • цинк.

Важно! Нарушение солевого баланса в почве затрудняет поглощение влаги корневой системой растения, таким образом, возникает тот же эффект, что и при недостаточном поливе — высыхание плодов изнутри. В некоторых случаях пустотелые плоды возникают не из-за недостатка минеральных веществ в почве, а, напротив, по причине избытка некоторых из них. Прежде всего, это касается азота в форме аммонийных солей (они присутствуют в большинстве органических удобрений, особенно в свежем навозе, а также карбамиде и других широко используемых добавках). Если перекормить куст подобными веществами, он будет расти пышным и густым, а вот плоды сформирует рыхлые и пустотелые.

Поэтому при выращивании огурцов следует руководствоваться стандартным правилом: органику и азотные удобрения вносят в почву до посадки и затем, в небольших количествах, на ранних стадиях формирования куста. К началу плодоношения упор делают на калийных и фосфорных удобрениях, а также на перечисленных выше микроэлементах.

Проблемная почва

Правильно подобранный грунт для огурцов должен отвечать таким требованиям:

  • лёгкость;
  • рыхлость;
  • высокая влаго- и воздухопроницаемость;
  • нейтральная кислотность (уровень рН в диапазоне 6,4–7);
  • высокое содержание гумуса и другой органики.

Для обеспечения соответствия почвы перечисленным условиям при подготовке грядки в землю, помимо традиционных удобрений, необходимо добавлять песок, торф, доломит, древесную золу и другие компоненты, в зависимости от исходного состава грунта.

Перепады температуры

Огурец — культура теплолюбивая, и при температуре ниже +13°С развиваться не сможет. Оптимальный температурный режим для растения зависит от фазы вегетации и составляет:

Период развития Дневная температура Ночная температура
Вегетативный рост +25…+27°С +23…+26°С
Период плодоношения +20…+22°С +18…+20°С

class=»table-bordered»>

При этом важно, чтобы суточные и сезонные колебания температуры не были резкими (не превышали 3–5 градусов). Особенно критичны такие перепады в период закладки плодов.

Важно! Чем сильнее перепад между дневной и ночной температурой, тем быстрее происходит вегетативный рост куста, крупнее листья у растения, ниже количество и качество плодов.

Что делать и как избежать проблемы?

Поскольку качество солёных огурцов зависит от сырья, хозяйке нужно научиться правильно выбирать сорт под засолку. Из наиболее известных сортов для соления подходят Нежинские, Берлизовские, Вязниковские, Изящные, Должик, из гибридов — Стрекоза, Макар, Охотный ряд, Хит сезона, Буян, Буревестник, Зелёная волна, Марьина роща, Пучковое великолепие.

Ещё лучше использовать для этих целей голландские гибриды, такие как:

  • Анджелина F1;
  • Афина F1;
  • Аякс F1;
  • Беттина F1;
  • Бьёрн F1;
  • Гамбит F1;
  • Гектор F1;
  • Герман F1;
  • Доломит F1;
  • Клавдия F1;
  • Лорд F1;
  • Маринда F1;
  • Меренга F1;
  • Пасадена F1;
  • Пионер F1;
  • Регина F1;
  • Сантана F1;
  • Сатина F1;
  • Церес F1;
  • Эколь F1 и другие.

Эти корнишоны хороши тем, что пустот в них не бывает.

Предназначенные для засолки плоды необходимо тщательно перебрать, отбраковав переспевшие, подгнившие, сморщенные и повреждённые. При использовании продукции собственного урожая, не следует пытаться накопить нужное количество огурцов, лучше заквашивать плоды в посуде небольшого объёма, но делать это сразу после снятия плодов с куста.

Секрет, который поможет воспрепятствовать вздутию зеленцов в процессе сбраживания, предусматривает добавление в рассол небольшого количества (не более 1 мл на 1 л воды) сорбиновой кислоты. Этот природный консервант, известный также как пищевая добавка Е200, можно приобрести в аптеке. Сорбиновая кислота приостановит развитие газообразующих дрожжей, в то время как образование молочнокислых бактерий замедлено не будет.

Важно! Некоторые хозяйки рекомендуют прокалывать огурцы перед засолкой, заверяя, что в таком случае плоды не вздуваются и не образуют пустот внутри. Наконец, для обеспечения правильного течения химических процессов, сопровождающих засолку, важно выбрать правильную тару. Чем крупнее ёмкость, в которую уложен залитый рассолом урожай, тем сильнее нагрузка на каждый плод, а значит, меньше шансов сохранить его плотным и упругим.

Замечено, что чаще пустыми оказываются большие огурцы, засоленные в промышленных условиях с использованием ёмкостей объёмом 200 л и более. Хозяйки, солящие овощи в стеклянных банках на 2–3 л, с такой проблемой сталкиваются реже.

Наличие собственного погреба и возможность заквасить овощи в бочке является большим преимуществом, однако лучше подбирать бочки ёмкостью в 50 л, а при значительных урожаях — не более 150 л.

Узнайте также как правильно и где лучше хранить солёные огурцы.

Вкусные солёные огурцы должны быть плотными и хрустящими. Если в мякоти присутствуют пустоты, это означает, что в процессе выращивания, сбора, хранения или приготовления плодов были допущены ошибки. Умение вовремя выявлять и устранять их — навык, который необходимо приобрести любой хозяйке.

Источник: https://eko4.ru/pochemu-ogurtsy-pustye-vnutri/

Почему соленые огурцы становятся мягкими

Бывает, открываешь баночку, достаешь огурчик, а он буквально разваливается в руках. Сразу возникает вопрос: почему при засолке овощи становятся мягкими? Ответить на этот вопрос однозначно нельзя: причин может быть много.

Ошибки при стерилизации

Огурцы закатывают холодным и горячим способами. Их солят, квасят, маринуют. При консервации в стеклянных банках важно придерживаться некоторых правил.

Первое правило — тщательно промытые овощи и правильно обработанная тара.

Второе — тепловой режим обработки.

Малейшее нарушение технологии стерилизации может привести к таким проблемам:

  • вздутие крышек;
  • помутнение рассола;
  • нарушение структуры плодов;
  • изменение вкуса засолки.

Ошибки, которые допускают неопытные хозяйки при консервации:

  1. Грязная тара или овощи, нестерильные крышки.
  2. Нарушение температурного режима.
  3. Неприспособленная под стерилизацию посуда.
  4. Укутывание банок после пастеризации.

Нарушение герметичности

Следующая причина, почему соленые огурцы становятся мягкими в банке, — нарушение герметичности. В образовавшееся отверстие попадает воздух, и консервация портится.

Это происходит из-за ряда факторов:

  • некачественные крышки для консервации;
  • неисправный закатывающий ключ;
  • неплотная закатка;
  • механические повреждения во время хранения.

Внимание! После закрутки переверните банку вверх дном для проверки герметичности. Если воздух и жидкость не выходят, значит, закатка крепкая.

Воздействие пектолитических ферментов

Иногда мы замечаем сверху на рассоле тягучую плесень. Она возникает по причине попадания плесневых грибов в консервацию. Под воздействием ферментов протопектин (нерастворимое вещество в составе клеточных стенок растений) превращается в пектин (водорастворимое вещество) и пектиновую кислоту. В результате плоды становится внутри пустыми и мягкими.

Заметив проблему, не спешите выбрасывать консервацию.

Проведите следующие мероприятия:

  1. Удалите плесень.
  2. Слейте рассол.
  3. Добавьте соль по вкусу.
  4. Прокипятите 3 минуты.
  5. Залейте рассол в банки и закатайте новыми стерильными крышками.

Чтобы улучшить вкусовые качества продукта, добавьте специи, содержащие дубильные вещества, которые борются с грибками. К ним относятся кора и листья дуба, чеснок, корень хрена.

Совет! Для профилактики появления плесени поверх рассола посыпают сухой горчичный порошок. Также можно использовать хрен, предварительно натертый на терке. Он добавит огурцам твердости.

Неправильное приготовление рассола

Приготовление рассола — один из главных моментов в консервации. Нарушение технологии приводит к изменению вкуса и раскисанию плодов.

Ошибки в приготовлении:

  1. Мало соли. Чтобы этого избежать, кладут 1–1,5 ст. ложки на литровую банку.
  2. Недостаток уксуса. В трехлитровую банку добавляют 70 г уксуса.
  3. Использование лимонной кислоты вместо уксуса.
  4. Применение йодированной соли или «Экстра».
  5. Переброжение при засолке, то есть длительное квашение. Обычный срок закваски — 3 дня.

При солении используют горячий и холодный способы заливки рассола.

При консервации холодной водой есть несколько нюансов:

  1. Воду для рассола берут чистую, очищенную или колодезную.
  2. Используют соль крупного помола. «Экстра» и йодированная негативно влияют на вкус и твердость плодов.
  3. Добавляют умеренное количество соли: 1–1,5 ст. ложки на литр воды.
  4. Твердость воды должна быть средней. Мягкая жидкость размягчает огурцы, жесткая придает им вкус железа.
  5. Правильно подбирают пряности. Подходят листья черной смородины, хрена, дуба, дольки чеснока и соцветия укропа. Любители экзотики добавляют сельдерей, базилик, мяту или майоран.

Важно! Большое количество чеснока уменьшает хрусткость плодов.

При желании можно приготовить малосольные огурцы. Принцип засолки такой же, как при обычной консервации, только процесс соления проходит в 1-2 дня. Такие плоды не хранятся дольше недели, их съедают сразу. Бывает, что некоторые из них раскисают. Основная причина этого — нехватка соли.

Ошибки при укладке огурцов

При засолке также обращают внимание на укладку плодов:

  1. Недостаточная плотность расположения нарушает соотношение рассола и плодов и приводит к мягкости последних.
  2. В больших емкостях из-за повышенного давления нижние слои становятся мягкими. Поэтому лучше использовать банки объемом до 3 л.
  3. Рассол должен покрывать овощи на 3-4 см выше поверхности.
  4. Плоды для консервации выбирают одинакового размера.

Некачественные огурцы

Получить хорошую консервацию можно только из здоровых и крепких плодов. К сожалению, иногда на грядках появляются овощи, которые быстро становятся мягкими.

Причин этого есть несколько:

  1. Неправильное питание овощей: избыток азотных удобрений.
  2. Недостаточный полив: сухая почва негативно влияет на растения.
  3. Неблагоприятные погодные условия: жара, холод, недостаток света.

Использовать некачественные плоды для засолки нельзя.

При выборе овощей учитывайте такие факторы:

  1. Плоды должны быть небольшого размера. Отлично подходят корнишоны.
  2. Кожица должна быть без желтых пятен, с пупырышками.
  3. Подходят плоды без повреждений с небольшими семенами.
  4. Большие или желтые огурцы для консервации непригодны.

Внимание! Собранные овощи используют в течение суток.

Еще одна причина мягкости соленых огурцов — неправильно выбранный сорт. Для консервации выбирают разновидности с тонкой шкуркой и большим содержанием сахара (например, сорта Нежинский, Родничок).

Неправильное хранение

Часто неправильные условия хранения консервации приводят к размягчению огурцов. При высокой температуре в солениях разрушается молочная кислота, которая выступает консервантом. Плоды теряют вкус и раскисают.

Важно! Оптимальная температура хранения — до +3 °С. Лучшее место — погреб.

Несоблюдение сроков хранения также негативно влияет на вкус. Любую заготовку следует употреблять в течение 1-3 лет.

Как правильно засолить огурцы

У каждой хозяйки свои рецепты. Чтобы получить крепки и хрустящие консервированные плоды, придерживайтесь основных правил:

  1. Начинают с подготовки тары. Банки моют раствором пищевой соды и пропаривают на пару или прожаривают в духовом шкафу.
  2. Для засолки берут свежесобранные крепкие плоды одинакового размера.
  3. Используют только засолочные сорта.
  4. Перед процедурой плоды тщательно моют и замачивают в холодной воде на 4–6 часов.
  5. Чтобы при консервации овощи не потеряли цвет, перед тем как поместить в холодную воду, их обливают кипятком.

Существует два способа заготовок на зиму: соление и маринование. Рассмотрим, как засолить огурцы без стерилизации.

Как заготовить вкуснейшие маринованные огурцы с виноградным уксусом.

Как приготовить маринованные огурцы в пакете быстро и вкусно.

Заливка горячим раствором

Алгоритм несложный:

  1. В чистую посуду кладут специи: лист хрена, 3 листа смородины, 3 дольки чеснока, соцветие укропа, 2 листа дуба, 2 листа вишни.
  2. Огурцы моют и плотно укладывают в банки.
  3. Разводят соль в холодной воде и заливают овощи так, чтобы вода была выше на 3-4 см. На литровую банку берут 1 ст. ложку соли с горкой.
  4. Оставляют для брожения на 3 дня.
  5. Затем рассол сливают и кипятят 2-3 минуты, постоянно снимая пену.
  6. Огурчики и специи промывают в проточной воде и опять плотно укладывают в банки.
  7. Заливают горячим рассолом и сразу закатывают железными крышками.

Такие заготовки хорошо хранятся дома на полках.

Важно! Если лето жаркое, то перед закаткой огурцы стерилизуют. Трехлитровые банки выдерживают 5 минут, литровые — 2-3 минуты.

Холодная заготовка

Для этого необходимо:

  1. Подготовить тару, помыть овощи. Банки не стерилизовать.
  2. Набор специй можно использовать из первого рецепта, при желании добавить базилик, лавровый лист, петрушку.
  3. Уложить специи, огурцы, высыпать соль (50 г на литровую банку). Залить холодной водой, закрыть пластмассовыми крышками и сразу вынести в прохладное место.

Хранятся такие заготовки только в погребе или холодильнике.

Маринование

Такие овощи готовятся с уксусом и подлежат стерилизации. Пропорции рассола на трехлитровую банку: 70 г 9%-го уксуса, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли.

Способ приготовления:

  1. Укладываем в чистые банки предварительно порезанные крупными частями специи. Сверху плотным слоем добавляем огурцы. Накрываем крышками, даем постоять 2 часа, чтобы овощи впитали аромат трав.
  2. Готовим рассол. Отмеряем нужное количество воды, доводим ее до кипения. Растворяем сахар и соль.
  3. Заливаем рассол в банки. Пастеризуем литровые банки 5 минут, трехлитровые — 10.
  4. Добавляем в каждую банку уксус и сразу закатываем.
  5. Переворачиваем заготовки вверх дном и даем остыть.

Почему соленые, консервированные огурцы становятся мягкими?

Почему соленые, консервированные огурцы становятся мягкими?

  • У меня всегда получаются хрустящие огурцы, после того как залью рассолом банки с огурцами и набором для засолки из укропа, листьев хрена, листьев смородины и вишни на веточке, чеснока, даю остудиться, а затем банку ставлю в холодильник, так они получаются всегда хрустящие и никогда мягкие.

  • Ну видимо просто они у вас очень долго в соли находились . Так всегда происходит. Хотя еще многое завсит от сорта

  • Причинами того, что консервированные огурцы в банке становятся мягкими, может быть следующее

    • Были плохо промыты банки или сами огурцы и специи (укроп, лист хрена, смородиновый лист, чеснок и др.) были не тщательно промыты.
    • Время стерилизации или пастеризации было превышено.
    • Возможно огурцы просто сварились, так как была превышена температура.
    • Добавили при консервировании уксусную кислоту недостаточной концентрации.
    • Следующая причина в некоторой степени близка предыдущей и кроется в некачественной уксусной кислоте. По этой причине не только огурцы мягкими будут, но и банки взорваться могут. Однажды столкнулись с такой некачественной кислотой, так в негодность (помутнели и взорвались) целая партия огурцов, пока путем размышлений поняли что к чему.
    • Для засолки и консервирования огурцов нужно брать специальную засолочную соль, не следует пользоваться йодированной.
  • Вспоминаю эксперимент с яйцом, которое в уксусном растворе стало мягкое. Так же и огурцы. Уксус размягчает огурец, делая его менее упругим. Хотя такое бывает не всегда. К примеру, корнишоны в магазине упруги и хрустки, поскольку, кроме уксуса, добавляются не полезные для организма консерванты и антиокислители, препятствующие размягчению тканей огурцов. А сделанные хозяюшкой – натуральные, ешьте на здоровье.

  • У нас проблема с хрустом решилась просто, мы уксус стали добавлять. А перед этим были годы экспериментов. Сестра увлеклась различными рецептами и стала их варьировать. Чуть одного больше положит, чуть другого, а точную рецептуру нигде не записывала. Наступает зима, открываешь огурчики и вкус божественный, наконец-то у нас отличные по вкусу огурцы. Открываешь вторую банку, помнишь, что первая была ну очень удачная, пьешь рассол и быстренько его выплевываешь, то кислючий, то соленый, то чеснока много и всего другого. Каждая банка имела другой вкус. В последние годы дело наладилось, пропорции соблюдаются и три столовые ложки уксуса на трехлитровую банку тоже. Консервируем маленькие огурцы, покупаем у знакомых оптом. И предварительное замачивание для хруста огурцов обязательно. Так делала бабка , а солить крупной поваренной солью.

    Но лучше всего , когда консервированные огурцы понравились в гостях, спросить рецепт у хозяйки и записать его.

  • Огурцы при консервировании могут стать мягкими по многим причинам. Во-первых из-за сорта, огурцы лучше брать позднего срока созревания и не салатного назначения. Меня много лет не подводит сорт Клавдия. Перед засолкой огурцы надо намочить в холодной воде на пару часов. Банки, крышки надо тщательно промывать и пропаривать в горячей духовке или над паром. Для мытья я использую пищевую соду и хозяйственное мыло. Из специй добавлять укроп, листья и корни хрена, чеснок, листья смородины. Маринад делать строго соблюдая норму соли и сахара. Я кладу на полтора литра маринада две столовые ложки соли и столько же сахара, три чайных ложки уксусной кислоты. Уже несколько лет добавляю на такое количество маринада две столовые ложки водки, огурчики получаются более крепкими и хрустящими.

  • Я могу ошибаться, но мне кажется что они становятся мягкими под воздействием микроорганизмов. Я огурцы делаю по рецепту свекрови, по другому не экспериментировала, получаются хрустящими всегда. Кладу в каждую банку листик смородины, как мне объяснили, она хороший антисептик, потому, благодаря ей, огурчики всегда хрустящие. Может еще какие-то особенности рецепта, но как мне сказали, дело в смородиновом листике. Так-что попробуйте!

  • Если консервированные соленые огурцы стали мягкими – это значит, что при солении брожение было очень долгим, аж чересчур, и продукт утратил свой товарный вид. Надо было хранить соленые огурцы в большем холоде.

    Так часто случается, если огурцы простояли несколько лет. С ними происходит тоже самое – огурцы мякнут и не пригодны для употребления.

    С маринованными огурцами та же история. Если очень долго хранились и если мало добавили уксуса при приготовлении заготовки.

    А еще я где то встречал, что надо в банку с огурцами класть побольше чеснока и корня хрена – тогда огурцы вкусные и хрустящие.

  • При солении, мариновании огурцов обратите внимание, чтобы соль была поваренная крупная и обязательно нейодированная.

  • Я пришла к выводу что чаще всего даже у опытных quot;засольщиковquot; огурцы мягкие если недостаточно уксуса или вместо него использовалась лимонная кислота. У моей свекрови очень вкусные огурцы, но они мягкие и не хрустящие именно потому что она использует лимонную кислоту, огурцы в банках с уксусом хрустящие и упругие.

  • Огурцы консервированные получаются мягкие из за того, что мало кладете уксус. Так же не правильное сочетание сахара и соли. Из расчета на трехлитровую банку огурцов необходимо влить пол стакана 10% уксуса и 1ст. ложку соли и 2ст. ложки сахара, тогда огурчики будут хрустящими.

Источник: http://8.orange3.ru/8767/

>Мягкие огурцы

Особенности выращивания огурцов

​2 огурца могу порезать кубиками в картофельный салат. с оливковым маслом, вареной картошкой, морковкой, луком и маринованным луком. .​

​Сейчас уже ничего не сделаешь, а на будущее запомни — нужно солить огурцы нейодированной солью, йод как раз и делает их мягкими!​

​Вспоминаю эксперимент с яйцом, которое в уксусном растворе стало мягкое. Так же и огурцы. Уксус размягчает огурец, делая его менее упругим. Хотя такое бывает не всегда. К примеру, корнишоны в магазине упруги и хрустки, поскольку, кроме уксуса, добавляются не полезные для организма консерванты и антиокислители, препятствующие размягчению тканей огурцов. А сделанные хозяюшкой — натуральные, ешьте на здоровье.​

  • ​Были плохо промыты банки или сами огурцы и специи (укроп, лист хрена, смородиновый лист, чеснок и др.) были не тщательно промыты.​
  • ​Следует внимательно следить за почвенным составом на грядах в теплице и своевременно обновлять весь посадочный грунт.​
  • ​В процессе роста растения его стеблевую часть следует регулярно завивать по шпагату через одно междоузлие​
  • ​В любое время года, но особенно зимой, хрустящие маринованные огурчики станут прекрасно закуской и дополнением к различным горячим блюдам. Однако не всегда вкус огурцов оправдывает ожидания.​
  • ​Насчет иодированной соли (выше написано, что ни в коем случае не использовать) — могу поспорить.. Я пользуюсь только иодированной солью и повседневно, и при засолке- на мой взгляд и многолетний опыт- иодированная соль негативного влияния на консервы не имеет..​

​вероятно надо было сухой горчицы немного насыпать​

​зелень​

​Слейте рассол и сделайте новый на 1 л. воды (вода желательно должна быть жёсткой) 1.ч. л. соли, 1ст. л. сахара, 50г. 9% уксуса. рассол остудить и залить им огурцы. (можно использовать рассол от покупных маринованных огурчиков. ) поставить в холодильник на сутки. будут маринованные но жёстче.​

Советы специалистов

  • ​Поезд уже ушёл. Следующий в следующем году. Но с наступающим Новым годом Вас уже сегодня!​
  • ​У меня всегда получаются хрустящие огурцы, после того как залью рассолом банки с огурцами и набором для засолки из укропа, листьев хрена, листьев смородины и вишни на веточке, чеснока, даю остудиться, а затем банку ставлю в холодильник, так они получаются всегда хрустящие и никогда мягкие.​
  • ​Возможно огурцы просто сварились, так как была превышена температура.​
  • ​Не стоит экономить на приобретении качественного покрывного материала для тепличного или парникового сооружения. Хороший укрывной материал сохраняет в теплице оптимальные микроклиматические условия.​

​В теплице достаточно сложно поддерживать микроклимат, который так любят огурцы. Вот почему очень часто возникают нарушения в температурном режиме и показателях влажности. Кроме того, могут добавиться проблемы от неправильных поливов и подкормок.​

​Среди всевозможных причин, вызывающих нарушение структуры маринованных огурчиков, можно выделить несколько основных. Например, слишком большое количество чеснока, добавленное в банку при мариновании. Слишком маленькое количество соли – тоже одна из причин размягчения огурцов. Не слишком тщательно вымытые банки, выбранные для заготовки огурчиков на зиму, также могут привести к нежелательным последствиям – овощи станут мягкими. То же самое может произойти, если не уделить особое внимание чистоте самих огурцов, которые повергнуться маринованию. Желательно мыть подготовленные овощи несколько раз, а затем замочить в воде на некоторое время.Внимательно следите за временем пастеризации при мариновании огурцов. Во-первых, температура воды, в которой подогревают банки, заполненные огурчиками и специями, не должна превышать 90оС. А во-вторых, необходимо соблюдать время пастеризации. Так, для литровых банок оно составляет 10 минут, а для трехлитровых – 15.В маринад всегда добавляют уксус. Именно благодаря содержащейся в его составе кислоте, огурчики становятся прочными и хрустящими. При использовании 70%ой уксусной эссенции достаточно добавить 1 ч. л. на трехлитровую банку маринада. Недостаточное количество уксуса или неправильно подобранная концентрация кислоты могут стать одной из причин размягчения плодов.Большое влияние на конечный результат маринования огурцов оказывает правильно подобранный сорт овощей. Обычно различают огурцы салатные и консервные. Салатные — обладают более нежной тонкой кожурой. При мариновании она может стать причиной того, что овощи размягчатся.Неправильное хранение банок с заготовками также влияет на качество маринованных овощей. Хранните огурцы в прохладном месте, таком как погреб или холодильник, и тогда они будут оставаться хрустящими и крепкими.​

​Мягкие-вам попался салатный сорт огурцов (это обычно бывает с магазиными огурцами) Пустые в середине огурцы просто переросли, даже если они и небольшого размера​

​Для крепости — листья хрена. Соль должна быть не йодированная. Очень много зависит от воды. Была такая же история с огурцами, пока не поменяла воду из-под крана на колодезную с дачи.​

​соль​

​Я бы сделала маринад. Вскипятила воду с перцем горошком, лавровым листом, сахаром, солью. Сняла с плиты, налила уксуса и опустила в этот маринад огурцы. Думаю. спасла бы их от гибели неминучей. А на следующий день их можно и в винегрет, да и просто рюмочку закусить.))))))​​огурцы нарезать кубиками и обжарить с луком на подсолнечном масле, поперчить, если надо посолить, все начинка готова! ! можно выпекать или жарить​​Если стали мягкими то уже сделать ничего нельзя не верьте советчикам по исправлению это теоретики​

incolor

​Огурцы консервированные получаются мягкие из за того, что мало кладете уксус. Так же не правильное сочетание сахара и соли. Из расчета на трехлитровую банку огурцов необходимо влить пол стакана 10% уксуса и 1ст. ложку соли и 2ст. ложки сахара, тогда огурчики будут хрустящими.​

natla

​Добавили при консервировании уксусную кислоту недостаточной концентрации.​

  • ​Для поливов целесообразно установить большие ёмкости в непосредственной близости от теплицы или гряд, которые следует наполнять утром для полноценного и равномерного прогрева.​
  • ​Основными причинами, вызывающими размягчение огуречных зеленцов, являются нарушения параметров влажности и полива. При недостаточном или неправильном поливе снижается тугор и огурцы теряют упругость, сочность и вкусовые качества.​
  • ​Как уже говорилось выше, необходимо обращать внимание на сорт овощей. Немаловажное значение имеет размер огурчиков, которые вы будете раскладывать по банкам. Отдавайте предпочтение некрупным экземплярам примерно одинаковой длины. Лучше всего подойдут короткоплодные сорта огурцов.​
  • ​Мягкие огурцы или из-за неправильно выбранного сорта, или перележали до консервации, или из-за перегрева при консервировании.​
  • ​Может температура хранения не подходящая?​
  • ​Способ приготовления солянки:​

дольфаника

​Рецепт солянки​

​добавить в пиццу — продать пассажирам проходящего поезда на вокзале​

Poocheredi

​Попробуйте сделать рассол из томатного сока, и залейте огурцы. Конечно сильно хрустящими они не будут, но все таки не мягкие.​

Раиса28

​Ну видимо просто они у вас очень долго в соли находились . Так всегда происходит. Хотя еще многое завсит от сорта​

Nikolai Sosiura

​Следующая причина в некоторой степени близка предыдущей и кроется в некачественной уксусной кислоте. По этой причине не только огурцы мягкими будут, но и банки взорваться могут. Однажды столкнулись с такой некачественной кислотой, так в негодность (помутнели и взорвались) целая партия огурцов, пока путем размышлений поняли что к чему.​

​При недостаточном или неправильном поливе снижается тугор и огурцы теряют упругость, сочность и вкусовые качества​

​Очень многие огородники почему-то пренебрегают правилами и выполняют полив в утренние часы холодной водой из шланга, что делать категорически запрещается.​

​Существует целый ряд типичных ошибок, допускаемых даже опытными дачниками, которые выращивают огурцы в теплице и открытом грунте. Такие погрешности в агротехнике довольно часто снижают урожайность, способствуют выращиванию некондиционных овощей или вовсе оставляют огородника без урожая. Чтобы разобраться в ситуации, почему огурцы растут плохо, следует ознакомиться с наиболее выигрышными способами посадки и выращивания.​

Людвиго

​и ещё хитрость:​

Tamarav

​1. Изначально взяты для консервирования плохие (несвежие) огурцы.​

Нун

​Налить в кастрюлю холодную воду, поставьте её на огонь и закипятите воду.​

Delledi

​Ингредиенты для солянки:​

rapoly3020

​АЗУ​

как мягкие бочковые огурцы сделать хрустящими?

Лена Хотенова

​свинье скормите =)​

баба яга

​В бочке с солеными огурцами стали появляться мягкие, дряблые, неаппетитные экземпляры. Отберите наиболее сохранившиеся, промойте в 2-3%-ном растворе поваренной соли и уложите в пол- либо литровые банки на слой взятых из бочки и тщательно промытых в кипяченой воде пряностей. Налейте в кастрюлю рассол из бочки, прокипятите его, профильтуйте и разлейте по банкам. Если рассола не хватит, то можно приготовить свежий из 3%-ного раствора соли, причем соль возьмите погрубее — в ней больше примесей (солей кальция и магния) , придающих огурцам особую хрусткость и упругость. Ну а далее, все как полагается: накройте банки крышками, простерилизуйте их в кипящей воде 15-20 минут, закатайте и охладите.​

Елена

​Для засолки и консервирования огурцов нужно брать специальную засолочную соль, не следует пользоваться йодированной.​

романов евгений

​Вы также можете узнать, по какой причине гибнут тепличные огурцы.​

lubava

​Для начала следует определиться со сроками посевов огурцов в зависимости от сорта и просчитать температурный режим, а также показатели влажности исходя из климатических условий. На следующем этапе необходимо неукоснительно выполнять правильное формирование огуречного стебля с выполнением подвязывания.​

$Мамина Радость $

​Основными достоинствами тепличного выращивания огурцов является возможность получать овощную продукцию даже в осенний и зимний периоды. Кроме того, внутри таких конструкций допускается получение урожая от огурцов самых привередливых сортов, которые раннее приживались только на юге нашей страны.​

Анастасия

​Давно замечено, что соленья или квашенья, приготовленные в полнолуние, невкусные и быстро портятся. Капуста делается мягкой и слишком кислой, а огурцы мягкими, пустыми внутри и безвкусными. Отсюда возникла народная примета — в полнолуние соленья не заготавливать. Исключение составляет лишь свекла, которая в результате квашения должна быть чем мягче, тем лучше. Поэтому свеклу рекомендуется квасить в полнолуние, лучше всего в последнюю его четверть. Все другие виды солений лучше всего производить в новолуние, на 5-6 день.​

Евгения Подхалюзина

​2. Неверен метод консервации (не соблюдено какое-либо ее условие) .​

светлана грачева

​Затем нарежьте мелкими кубиками мясное ассорти из сосисок и копчёностей. Обжарьте его на сковородке, чтобы они покрылись лёгкой румяной корочкой.​

Наталья Бессарабова

​вода — 3 литра​

❤только зомбиферма ❤

​Говядина — 1 кг​

Владелец шаровой молнии

​Съесть​

Людмила Жданова

​Нет уже ничего.​

Вася

​У нас проблема с хрустом решилась просто, мы уксус стали добавлять. А перед этим были годы экспериментов. Сестра увлеклась различными рецептами и стала их варьировать. Чуть одного больше положит, чуть другого, а точную рецептуру нигде не записывала. Наступает зима, открываешь огурчики и вкус божественный, наконец-то у нас отличные по вкусу огурцы. Открываешь вторую банку, помнишь, что первая была ну очень удачная, пьешь рассол и быстренько его выплевываешь, то кислючий, то соленый, то чеснока много и всего другого. Каждая банка имела другой вкус. В последние годы дело наладилось, пропорции соблюдаются и три столовые ложки уксуса на трехлитровую банку тоже. Консервируем маленькие огурцы, покупаем у знакомых оптом. И предварительное замачивание для хруста огурцов обязательно. Так делала бабка , а солить крупной поваренной солью.​

Что можно сделать с мягкими соленными огурцами?

***SKARLETT***

​ Подвязка, формирование огуречной плети (видео)​

Dima Tkachenko

​Кроме того, минимальный объём агротехнических требований заключается в следующих правилах выращивания огурцов:​

Сергей Пипа

​Огурцы должны быть сформированы в единичный стебель, а затем привязаны к шпалере​

Hoodoo Rotting

​всегда не получается — иногда «брак» подсовывают !​

ДАМА с собачкой

​Эти же причины, если огурчики не хрустят.​

Сестричка лисички

​Выложите мясное ассорти в кастрюлю, положите к нему грибы с маслинами. Закипятите суп и варите его на слабом огне.​

Елена..-)

​отварные грибы — 200 граммов​
​* Огурец ( соленые, не крупные) — 4 шт​
​Рассольник!!!​
​Не в этой жизни​
​Но лучше всего , когда консервированные огурцы понравились в гостях, спросить рецепт у хозяйки и записать его.​

Дарина-чудоподарок

​В теплице есть возможность получить богатый урожай качественных и экологически безопасных овощей и зелени. Защищённый грунт благотворно сказывается на росте и созревании большинства теплолюбивых культур. Огурцы прекрасно растут в тепличных условиях, а чтобы получить упругие и сочные огурчики, без пустот и горечи, следует строго придерживаться всех правил выращивания.​
​обильный полив тёплой водой в вечерние часы в прикорневую лунку или посредством мелкокапельной насадки на шланг и лейку;​

Вадим Ганиев

​Чтобы не задаваться вопросом, почему вырастают некачественные огурцы, следует выполнять правильный и грамотный уход за растениями, который заключается в формировании кустов, поливе, подкормках, а также своевременном и грамотном прищипывании побегов.​

Марийка

​чуть больше уксуса​
​Видимо от их сорта зависит.​
​Далее почистите репчатый лук, нашинкуйте его, обжарьте сковородке, разогретой с подсолнечным маслом, чтобы он приобрёл лёгкий золотистый цвет. Потом добавьте к луку мелко нарезанные огурцы с томатной пастой, перемешайте и слегка обжарьте.​
​мясные деликатесы — 200-300 граммов​
​* Лук репчатый (средние) — 2 шт​
​Рассольник сварите.​
​если только обжарить))​
​Я могу ошибаться, но мне кажется что они становятся мягкими под воздействием микроорганизмов. Я огурцы делаю по рецепту свекрови, по другому не экспериментировала, получаются хрустящими всегда. Кладу в каждую банку листик смородины, как мне объяснили, она хороший антисептик, потому, благодаря ей, огурчики всегда хрустящие. Может еще какие-то особенности рецепта, но как мне сказали, дело в смородиновом листике. Так-что попробуйте!​
​В одной банке огурцы хрустящие, а в другой мягкие.​

Ирина Иванова

​выполнение регулярных подкормок не только органическими удобрениями, но и качественными комплексными минеральными составами;​
​Огурцы должны быть сформированы в единичный стебель, а затем привязаны к шпалере.​

Ольга

​попробуйте в рассол добавить дубовой коры​

Матильда

​огурцы всегда получаются хрустящими, если при консервировании залить их рассолом и дать настояться в теплом месте до образования пенки. После можно пастеризовать​

Елена Лейзерзон

​Выложите зажарку в кастрюлю и доведите солянку до кипения.​
​большая луковица – 1 штука​
​* Томат паста​
​соляночку винегрет оливье рассольник​
​Увы! Их не спасёт даже самая красивая женщина!​
​Старинная русская приправа »хрен» придаёт хрустящий вкус солёным огурцам. И ещё они не должны быть очень большими по размеру.Примерно около 10 см. Меньше лучше. Кроме того, перед засолкой нужно два часа подержать огурцы в холодной воде.​
​Почему маринованные огурцы мягкие? В чем причина, что​
​высаживание устойчивых к заболеваниям огурцов или равномерная обработка растений специальными средствами;​
​В процессе роста растения его стеблевую часть следует регулярно завивать по шпагату через одно междоузлие.​
​На литровую банку 650 г огурцов, 25 г укропа, 2 зубчика чеснока, щепотка острого горького перца, по 4 листика смородины и дуба. Для рассола: 450 г воды, 1 cт, ложка соли, кусочек хрена. Промытые огурцы, подобранные по размеру, уложите в банку вместе с пряностями. Если огурцы собраны не в день засолки, их надо предварительно подержать в воде 5 — 7ч. Уложенные огурцы залейте холодным рассолом (для рассола: соль растворите в воде, прокипятите, остудите и добавьте кусочек хрена) . 12 суток огурцы должны бродить. После этого рассол слейте, профильтруйте и снова залейте, добавив недостающее количество рассола. Простерилизуйте, закатайте крышками.​
​такой сорт огурцов​
​Перед тем, как будете подавать к столу, положите в каждую тарелку кружок лимона, ложку сметаны и украсьте измельчённой зеленью.​
​средние солёные или маринованные огурцы — 200-300 граммов​
​* Соль (по вкусу)​
​да не жалейте, было б что жалеть.. отравитесь или пропоноситесь​
​красата в кулинарие не пречём моно попробывать обжарить в кляре.​
​Если консервированные соленые огурцы стали мягкими — это значит, что при солении брожение было очень долгим, аж чересчур, и продукт утратил свой товарный вид. Надо было хранить соленые огурцы в большем холоде.​
​огурцы мягкие​
​соблюдение температурного режима на протяжении всего периода выращивания овощной культуры в теплице с притенением или досвечиванием искусственными осветительными приборами в случае необходимости;​
​Прищипка огурцов способствует ограничению вегетативного роста и ветвлению.​
​Еще показан хрен — листья, корень. Можно сушёные. На трёхлитровую банку 5-7 см корня и треть листа.​
​Потому что есть сорт огурцов для салата, а есть засолочные. Так вот если засолить салатные-вы получите мягкие и пустые в середине.​

Валерия Пономаренко

​Приятного аппетита!​

Натали Будняк

​оливки или маслины — 100 граммов​

Почему консервированные огурцы иногда получаются мягкими или пустыми всередине?

Ольга Агеева

​поддержание необходимого уровня влажности посредством размещения в теплице ёмкостей с водой или опрыскивания в самые жаркие дни;​
​Следует обеспечить доступ в теплицу насекомым-опылителям.​
​В рассол добавить 50 гр водки на 1 литр.​

Нюшка

​Во-первых, нужен подходящий сорт, в нашей местности это «родничок»,но есть и другие. Во-вторых, огурцы должны быть свежесорванные, если сорваны не сегодня — замочить в холодной воде на несколько часов. Еще бывает, что мякоть огурца, особенно на концах как бы ватная — такие не годятся. Бывает. что огурцы чрезмерно удобряли, тогда могут вообще отвратительными быть в банке, берите у знакомых. Ну и соль ни в коем случае не йодированную не используйте.​

Gustav Leba

​Если по вкусу нормальные, используйте для рассольника.​

Света Букша

​томатная паста — 2 столовые ложки​

таня ильина

​* Масло подсолнечное (для жарки)​

natelka

​1 соленый огурец я иногда добавляю тертым в салат с вареной свеклой, чесноком и майонезом. .​
​Ваще-то, ничего не сделаешь. Но, может, в растворе уксуса подержать.​

Анемона

​С маринованными огурцами та же история. Если очень долго хранились и если мало добавили уксуса при приготовлении заготовки.​
​Я пришла к выводу что чаще всего даже у опытных «засольщиков» огурцы мягкие если недостаточно уксуса или вместо него использовалась лимонная кислота. У моей свекрови очень вкусные огурцы, но они мягкие и не хрустящие именно потому что она использует лимонную кислоту, огурцы в банках с уксусом хрустящие и упругие.​

Nadeжda

​своевременный сбор созревших в теплице или открытом грунте огурцов с минимизацией образования перезревшей и некондиционной продукции.​

Татьяна Моисеева(Иванова)

​Кроме того, особое внимание необходимо уделить правильному и своевременному поливу растений на грядах и внутри теплицы. Основное правило заключается в выполнении полива в вечернее время с использованием прогретой воды. Для поливания следует использовать мелкокапельный разбрызгиватель. При слишком плотном грунте и тяжёлых почвах следует выполнять прокалывание вилами и неглубокое рыхление, к которому огурцы, выращиваемые в теплице или открытом грунте, очень отзывчивы.​

Почему огурцы при закрутке иногда получаются мягкими? Как сделать всегда твёрдые и хрустящие?

Валентина Бест

​Все дело в хрене​
​И положите больше листьев хрена и пару таблеток аспирина. Удачи!​
​оливье?​

Ирония»****

​подсолнечное масло​

Слава Андреев

​Говядину порезать на небольшие полоски и обжарить на растительном масле, сложить в кастрюлю. Лук порезать не крупно, обжарить до золотистого цвета и тоже в кастрюлю к мясу. Туда же соленые огурцы, порезанные кубиками. Добавить томатную пасту, разбавленные с водой (мясо должно быть покрыто соусом) . Посолить (главное не пересолить, т. к. огурцы тоже дадут соль) по вкусу и положить любимые специи .Поставить на огонь, довести до кипения и тушить под крышкой на небольшом огне примерно 1 час.​

ОЛЕГ УГРЮМОВ

​3 соленых огурца я режу кубиками в салат Оливье на Новый год. для всей семьи.​

Анна Гольдинштейн

​Залить томатным соком и поставить в холодильник на пару дней​

sergei khitushko

​А еще я где то встречал, что надо в банку с огурцами класть побольше чеснока и корня хрена — тогда огурцы вкусные и хрустящие.​

Катя

​Причинами того, что консервированные огурцы в банке становятся мягкими, может быть следующее​

I-Risska

​Нельзя в целях экономии тепличного пространства высаживать огурцы слишком близко друг к другу. Как и при посадке любой культуры, следует чётко придерживаться схемы посадки​

Ира

​При неполном или неправильном соблюдении этих основных агротехнических требований есть вероятность получения продукции нетоварного вида и низкого качества. Огурцы при выращивании в теплице могут изменять форму и почему-то не наливаются или бывают внутри пустые. Кроме того, плоды в таких условиях бывают мягкие и безвкусные, а многочисленные пустые цветки не образуют завязей.​

​нужен уксус​

  • Болезни и уход за огурцами
  • Подкормка для огурцов дома
  • Огурец зозуля выращивание
  • Как садить на рассаду огурцы
  • Как подвязывать огурцы в открытом грунте
  • Когда сеять семена огурцов для рассады
  • Болезни огурцов в теплице
  • Болезни огурцов и чем лечить
  • Посадка огурцов в горшочки
  • Новый урожайный сорт огурцов
  • Хорошие семена огурцов
  • Профилактика огурцов от болезней

Источник: http://0sade.ru/ogurcy/mjagkie-ogurcy.html